O consumo de carnes e ovos no Brasil: aspectos sociodemográfi cos e recomendações para a "dieta de saúde planetária" (2024)
- Authors:
- Autor USP: BONFIM, SAMANTHA MARQUES VASCONCELOS - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; OVO; CONSUMO DE ALIMENTOS; DIETA; SAÚDE; SUSTENTABILIDADE
- Keywords: Carne; Consumo Alimentar
- Language: Português
- Abstract: Introdução: O consumo elevado de carne vermelha vem sendo relacionado com impactos negativos na saúde e no meio ambiente. Consumo este, infl uenciado por questões sociodemográfi cas, como região, idade, sexo, perfi l de renda e nível de segurança alimentar e nutricional (SAN). Reduzir a quantidade do consumo de carnes vermelhas nas dietas é necessário para a adequação nutricional e efetiva redução de emissão de gases de efeito estufa no país. Nesse sentido, as aves, peixes e frutos do mar, ovos, leguminosas e oleaginosas são valiosas fontes de proteína e micronutrientes e consideradas como alternativa para o consumo da carne vermelha. Pensando nos fenômenos que o consumo alimentar gera, o documento “Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems (2019)” propõe o que chamam de “dieta de saúde planetária”, que considera aspectos de saúde e ambientais, incluindo recomendações para diferentes categorias de alimentos fontes de proteína. Objetivo: verifi car o consumo de carnes e ovos nas cinco regiões brasileiras sob a perspectiva da “dieta de saúde planetária”, considerando regionalismos e desigualdades sociais do país. Por meio do Software Stata 17, foram estimadas a quantidade média consumida em gramas/dia a cada 2.000 kcal, de carne bovina e de cordeiro, caça, porco, aves, peixe e frutos do mar, carne total e ovos a partir do consumo médio relatado de dois recordatórios alimentares de 24 horas não consecutivos da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018. Foram verifi cadas a relação entre consumo elevado dessas categorias de alimentos, com exceção da caça, de acordo com a recomendação do EAT-Lancet e seus fatores associados por meio de uma regressão logística múltipla. A variável dependente foi comer acima do limite superior da recomendação ou não. As variáveis independentes consideradas foram região do país, sexo, cor ou raça, faixaetária, zona em que reside, quartis de renda per capita e nível de SAN. Resultados, discussão e conclusões: Publicado em revista da área.
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ABNT
BONFIM, Samantha Marques Vasconcelos. O consumo de carnes e ovos no Brasil: aspectos sociodemográfi cos e recomendações para a "dieta de saúde planetária". 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/a7afc34a-8dbd-4bd9-a9f5-476b8811932b/Samantha_Marques_Vasconcelos_Bonfim.pdf. Acesso em: 19 maio 2025. -
APA
Bonfim, S. M. V. (2024). O consumo de carnes e ovos no Brasil: aspectos sociodemográfi cos e recomendações para a "dieta de saúde planetária" (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/a7afc34a-8dbd-4bd9-a9f5-476b8811932b/Samantha_Marques_Vasconcelos_Bonfim.pdf -
NLM
Bonfim SMV. O consumo de carnes e ovos no Brasil: aspectos sociodemográfi cos e recomendações para a "dieta de saúde planetária" [Internet]. 2024 ;[citado 2025 maio 19 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/a7afc34a-8dbd-4bd9-a9f5-476b8811932b/Samantha_Marques_Vasconcelos_Bonfim.pdf -
Vancouver
Bonfim SMV. O consumo de carnes e ovos no Brasil: aspectos sociodemográfi cos e recomendações para a "dieta de saúde planetária" [Internet]. 2024 ;[citado 2025 maio 19 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/a7afc34a-8dbd-4bd9-a9f5-476b8811932b/Samantha_Marques_Vasconcelos_Bonfim.pdf
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