Desenvolvimento e impressão 3D de balas mastigáveis fortificadas com bioativo contra sintomas de tensão pré-menstrual (2024)
- Authors:
- Autor USP: CLEMENTE, MAGALI FELIX - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: REOLOGIA; TEXTURA; COMPOSTOS FENÓLICOS; ALIMENTOS FUNCIONAIS
- Language: Português
- Abstract: Nos últimos anos, tem-se observado a inserção de tecnologias das áreas de mecânica e de manufatura no ramo alimentício, como é o caso da impressão 3D. A chegada dessa tecnologia pode ser entendida como uma oportunidade de ampliação da produção de alimentos funcionais que têm apresentado bastante procura por parte dos consumidores. A impressão 3D ainda apresenta alguns desafios, já que as chamadas ‘tintas’ alimentícias devem apresentar propriedades reológicas e textura bem determinadas, entretanto pode representar uma solução para fortificação de matrizes alimentícias com compostos bioativos, como é o caso dos compostos fenólicos do Vitex agnus-castus. O vitex apresenta propriedades fitoterápicas sendo indicado para atenuação dos sintomas da tensão pré-menstrual. Neste contexto, o objetivo deste projeto foi desenvolver e produzir balas mastigáveis fabricadas por impressão 3D e fortificadas com compostos bioativos do Vitex agnus-castus. Duas tintas alimentícias, sendo uma com gelatina e outra sem, foram produzidas e caracterizadas quanto ao comportamento reológico e à liberação de água. O extrato do vitex foi obtido do fruto seco e encapsulado pela técnica de spray-drying. Os resultados mostraram que a formulação com gelatina apresentou melhor comportamento tixotrópico e melhor performance na impressão 3D por extrusão. Ademais, o extrato encapsulado do vitex apresentou 44,7 mg EAG/g de fruto seco e a encapsulação permitiu que cerca de 50% dos compostos fenólicos do vitex fossem preservados no pó por, pelo menos, 28 dias. Ademais, fortificou-se a tinta alimentícia contendo gelatina em sua composição e produziu-se balas mastigáveis por impressão 3D a 37 °C com preenchimento de 80% e velocidade de impressão de 6mm/s. As balas mastigáveis foram analisadas física e visualmente eapresentaram umidade de 81,3%, atividade de água de 0,995 e concentração de compostos fenólicos de 2,9 mg EAG/g bala mastigável com tempo de meia-vida de 86,6 dias. Elas mantiveram alto teor de compostos fenólicos durante a armazenagem de 28 dias (perda de apenas 20%), além de aparência atrativa e textura macia, elástica e não pegajosa características do produto. Assim, o projeto apresentou avanços científicos na utilização de novas tecnologias na área de alimentos funcionais com intuito de ajudar mulheres com tensão pré menstrual.
- Imprenta:
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ABNT
CLEMENTE, Magali Felix. Desenvolvimento e impressão 3D de balas mastigáveis fortificadas com bioativo contra sintomas de tensão pré-menstrual. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/483e6654-24cc-4205-b538-1b9eb77030b3/MagaliFelixClementeTF24.pdf. Acesso em: 21 mar. 2025. -
APA
Clemente, M. F. (2024). Desenvolvimento e impressão 3D de balas mastigáveis fortificadas com bioativo contra sintomas de tensão pré-menstrual (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/483e6654-24cc-4205-b538-1b9eb77030b3/MagaliFelixClementeTF24.pdf -
NLM
Clemente MF. Desenvolvimento e impressão 3D de balas mastigáveis fortificadas com bioativo contra sintomas de tensão pré-menstrual [Internet]. 2024 ;[citado 2025 mar. 21 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/483e6654-24cc-4205-b538-1b9eb77030b3/MagaliFelixClementeTF24.pdf -
Vancouver
Clemente MF. Desenvolvimento e impressão 3D de balas mastigáveis fortificadas com bioativo contra sintomas de tensão pré-menstrual [Internet]. 2024 ;[citado 2025 mar. 21 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/483e6654-24cc-4205-b538-1b9eb77030b3/MagaliFelixClementeTF24.pdf
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