Efeito da radiação gama sobre o processo de maturação da cerveja (2024)
- Authors:
- USP affiliated authors: SILVA, HEBERTON GOMES - EP ; SANTOS, RAFAEL SILVA DOS - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: CERVEJA; MATURAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Este estudo aborda os efeitos da radiação ionizante sobre a maturação de cerveja do tipo Russian Imperial Stout (RIS), analisando parâmetros físico-químicos como acidez, pH e cor bem como avaliação de componentes-chave, com destaque para álcoois e ésteres. As amostras foram irradiadas com diferentes doses de radiação ionizante e submetidas a análises detalhadas. Os resultados mostraram uma redução da quantidade de ésteres e uma possível alteração do perfil aromático das amostras irradiadas, devido a presença de álcoois superiores frente às não irradiadas. Não foram observadas mudanças significativas na cor, seguindo escala EBC. O estudo não apontou alterações significativas na densidade, pH e acidez total das amostras irradiadas. Este estudo contribui para uma melhor compreensão dos efeitos da irradiação ionizante sobre o processo de maturação de cervejas RIS, fornecendo informações valiosas para a indústria cervejeira e áreas afins.
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ABNT
SILVA, Heberton Gomes e SANTOS, Rafael Silva. Efeito da radiação gama sobre o processo de maturação da cerveja. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/00735399-9f92-4fa4-aa82-ae72d78c0848/Heberton-RafaelTF24.pdf. Acesso em: 23 mar. 2025. -
APA
Silva, H. G., & Santos, R. S. (2024). Efeito da radiação gama sobre o processo de maturação da cerveja (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/00735399-9f92-4fa4-aa82-ae72d78c0848/Heberton-RafaelTF24.pdf -
NLM
Silva HG, Santos RS. Efeito da radiação gama sobre o processo de maturação da cerveja [Internet]. 2024 ;[citado 2025 mar. 23 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/00735399-9f92-4fa4-aa82-ae72d78c0848/Heberton-RafaelTF24.pdf -
Vancouver
Silva HG, Santos RS. Efeito da radiação gama sobre o processo de maturação da cerveja [Internet]. 2024 ;[citado 2025 mar. 23 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/00735399-9f92-4fa4-aa82-ae72d78c0848/Heberton-RafaelTF24.pdf
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