Avaliação da Influência da Cor do Açúcar no Controle de Qualidade Visual de Balas (2025)
- Authors:
- Autor USP: VIEIRA, TATIANA BONTEMPO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: AÇÚCAR; ANÁLISE DE ALIMENTOS; BALAS; COR
- Language: Português
- Abstract: O açúcar é o principal ingrediente utilizado na fabricação de diversos confeitos, especialmente balas, exercendo influência direta nas características sensoriais, como textura, sabor e aparência, além de impactar o processo produtivo. Diante desse papel central, torna-se fundamental a realização de análises físico-químicas para controle de qualidade, como a umidade, o teor de sacarose, a granulometria, a presença de dextrana, os sólidos solúveis, o teor de cinzas e, especialmente, a cor (ICUMSA, International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis em português: Comissão Internacional para Métodos Uniformes de Análise de Açúcar – método mais utilizado para identificação de cor em açúcares). Esta última se destaca por fornecer informações relevantes sobre diversos aspectos da qualidade do açúcar, além de interferir na tonalidade e nos aspectos visuais do produto, como coloração e brilho. Este trabalho tem como objetivo avaliar os impactos da cor do açúcar na qualidade visual dos confeitos, destacando a importância do controle de qualidade dessa matéria-prima. Para isso, foram realizadas análises de cor por meio do índice ICUMSA em doze amostras de açúcares sendo seis do tipo VVHP e seis do tipo 2G, além da produção de balas como aplicação prática. Os resultados evidenciaram a influência significativa da coloração do açúcar sobre o produto final, demonstrando que açúcares mais claros e com menor índice ICUMSA resultam em produtos com melhores aspectos visuais. Conclui-se, portanto, que o controle de qualidade da matéria prima e monitoramento dos parâmetros de qualidade é de suma importância para garantir a padronização, qualidade, estética visual e aceitação do produto pelo consumidor
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2025
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ABNT
VIEIRA, Tatiana Bontempo. Avaliação da Influência da Cor do Açúcar no Controle de Qualidade Visual de Balas. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2025. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/93c11df2-468b-4327-b0bd-fe0275f8db41/TCC_Tatiane_Bontempo_Vieira.pdf. Acesso em: 16 fev. 2026. -
APA
Vieira, T. B. (2025). Avaliação da Influência da Cor do Açúcar no Controle de Qualidade Visual de Balas (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/93c11df2-468b-4327-b0bd-fe0275f8db41/TCC_Tatiane_Bontempo_Vieira.pdf -
NLM
Vieira TB. Avaliação da Influência da Cor do Açúcar no Controle de Qualidade Visual de Balas [Internet]. 2025 ;[citado 2026 fev. 16 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/93c11df2-468b-4327-b0bd-fe0275f8db41/TCC_Tatiane_Bontempo_Vieira.pdf -
Vancouver
Vieira TB. Avaliação da Influência da Cor do Açúcar no Controle de Qualidade Visual de Balas [Internet]. 2025 ;[citado 2026 fev. 16 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/93c11df2-468b-4327-b0bd-fe0275f8db41/TCC_Tatiane_Bontempo_Vieira.pdf
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