Otimização de escala de funcionários em uma empresa de dark kitchens (2025)
- Authors:
- Autor USP: CASARIN, ALEXANDRE KOROSI - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PRO
- Subjects: ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS; TRABALHADORES
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho desenvolve um modelo de voltado à otimização das escalas de funcionários em uma empresa de dark kitchens, ambiente marcado por elevada variabilidade de demanda, picos concentrados nos horários de almoço e jantar e coexistência de diferentes regimes de trabalho. Para traduzir o comportamento estocástico dos pedidos em requisitos operacionais concretos, utilizou-se o limite superior de tolerância do tempo de trabalho estimado, com base no histórico de pedidos. Esse indicador permitiu estimar, com confiança estatística, a meta mínima de funcionários necessária em cada hora e dia da semana. A partir desses parâmetros, formulou-se um modelo de programação linear inteira, cuja função objetivo consiste em minimizar o custo total mensal da força de trabalho, respeitando restrições operacionais e legais, como cobertura mínima por horário, presença obrigatória de funcionários próprios e janelas admissíveis de início de turno para cada regime de trabalho. O modelo foi aplicado a sete unidades reais da empresa, utilizando dados coletados em campo e solucionado via OpenSolver no Google Sheets. Os resultados indicaram que as escalas geradas reduziram o custo total de mão de obra em aproximadamente R$ 20 mil no mês analisado, equivalente a um aumento de 9,55% no lucro associado às unidades estudadas. As maiores economias ocorreram em unidades com maior volume de pedidos, enquanto unidades de menor demanda apresentaram variações discretas para cima, sugerindo que, atualmente, podem estar operando com equipes insuficientes. O modelo privilegiou o uso de diaristas de quatro horas para cobrir picos com menor ociosidade.A análise revelou ainda que a metodologia proposta é replicável, transparente e adaptável a diferentes cenários, podendo ser incorporada à rotina de planejamento da empresa eaplicada em outras organizações do setor. Conclui-se que a utilização de métricas estatísticas de demanda pode tornar o processo de dimensionamento de equipes significativamente mais eficiente, econômico e fundamentado em dados.
- Imprenta:
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ABNT
CASARIN, Alexandre Korosi. Otimização de escala de funcionários em uma empresa de dark kitchens. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1b7c3881-478e-4b57-9193-7a6eb629e2a8/Alexandre_Korosi_Casarin_PRO2025.pdf. Acesso em: 10 jan. 2026. -
APA
Casarin, A. K. (2025). Otimização de escala de funcionários em uma empresa de dark kitchens (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1b7c3881-478e-4b57-9193-7a6eb629e2a8/Alexandre_Korosi_Casarin_PRO2025.pdf -
NLM
Casarin AK. Otimização de escala de funcionários em uma empresa de dark kitchens [Internet]. 2025 ;[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1b7c3881-478e-4b57-9193-7a6eb629e2a8/Alexandre_Korosi_Casarin_PRO2025.pdf -
Vancouver
Casarin AK. Otimização de escala de funcionários em uma empresa de dark kitchens [Internet]. 2025 ;[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1b7c3881-478e-4b57-9193-7a6eb629e2a8/Alexandre_Korosi_Casarin_PRO2025.pdf
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