Extração assistida por micro-ondas de compostos fenólicos totais e análise da capacidade antioxidante influenciados pela torrefação em amostras de café especial (2024)
- Authors:
- Autor USP: MOURA, MARYANE MONTAGNER DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.11606/003241067
- Subjects: ANTIOXIDANTES; CAFÉ; COMPOSTOS FENÓLICOS; TECNOLOGIA DE MICRO-ONDAS; TORREFAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho teve como objetivo principal determinar o teor de compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante em amostras de café especial em diferentes graus de torra, utilizando a extração assistida por micro-ondas. Foram empregadas metodologias que incluíram a extração dos compostos fenólicos por meio de radiação micro-ondas, seguida da quantificação utilizando espectrofotometria UV-Vis. A atividade antioxidante foi avaliada através de ensaios DPPH e ABTS, considerando a influência dos diferentes graus de torra sobre a concentração de compostos fenólicos e a atividade antioxidante, permitindo identificar tendências e diferenças significativas. Os resultados obtidos indicaram que a torrefação afeta de maneira significativa tanto a concentração de compostos fenólicos quanto a atividade antioxidante do café. Amostras com torra mais leve apresentaram maiores teores de compostos fenólicos e, consequentemente, uma atividade antioxidante superior em comparação às amostras com torra mais intensa
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2024
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
MOURA, Maryane Montagner de. Extração assistida por micro-ondas de compostos fenólicos totais e análise da capacidade antioxidante influenciados pela torrefação em amostras de café especial. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2024. Disponível em: https://doi.org/10.11606/003241067. Acesso em: 15 jan. 2026. -
APA
Moura, M. M. de. (2024). Extração assistida por micro-ondas de compostos fenólicos totais e análise da capacidade antioxidante influenciados pela torrefação em amostras de café especial (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://doi.org/10.11606/003241067 -
NLM
Moura MM de. Extração assistida por micro-ondas de compostos fenólicos totais e análise da capacidade antioxidante influenciados pela torrefação em amostras de café especial [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 15 ] Available from: https://doi.org/10.11606/003241067 -
Vancouver
Moura MM de. Extração assistida por micro-ondas de compostos fenólicos totais e análise da capacidade antioxidante influenciados pela torrefação em amostras de café especial [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 15 ] Available from: https://doi.org/10.11606/003241067
Informações sobre o DOI: 10.11606/003241067 (Fonte: oaDOI API)
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TCCMaryaneMontagnerdeMour... | Direct link |
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