Produtos alimentícios com valor agregado: desenvolvimento de uma polpa de tomate acrescentada de algas (2024)
- Authors:
- Autor USP: DEMATTÊ, NICOLE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.11606/003229625
- Subjects: ALGAS; DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS; PESQUISA DE MERCADO; SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR; POLPA; TOMATE; VALOR NUTRITIVO
- Language: Português
- Abstract: Este estudo tem como finalidade identificar o potencial das algas, tanto microalgas quanto macroalgas, como ingredientes de alto valor tanto gastronômico quanto tecnológico, visando incentivar seu consumo e a sua inclusão em produtos alimentares. Isso será realizado por meio do desenvolvimento de alternativas sustentáveis e inovadoras no mercado. Para isso, a polpa de tomate, um item bastante apreciado pelos portugueses, foi escolhida como base para a criação de um novo alimento que incorpora algas em sua formulação. Para entender a aceitação do consumidor, foi realizada uma pesquisa de mercado por meio de um questionário online com alunos e docentes de universidades em Portugal e Brasil, focando na percepção e intenção de compra de um produto alimentício inovador. Os resultados indicaram um interesse significativo pelo produto, destacando o potencial das algas como ingredientes de alto valor gastronômico e tecnológico, capazes de promover alternativas sustentáveis no mercado
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
DEMATTÊ, Nicole. Produtos alimentícios com valor agregado: desenvolvimento de uma polpa de tomate acrescentada de algas. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2024. Disponível em: https://doi.org/10.11606/003229625. Acesso em: 22 jan. 2026. -
APA
Demattê, N. (2024). Produtos alimentícios com valor agregado: desenvolvimento de uma polpa de tomate acrescentada de algas (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://doi.org/10.11606/003229625 -
NLM
Demattê N. Produtos alimentícios com valor agregado: desenvolvimento de uma polpa de tomate acrescentada de algas [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 22 ] Available from: https://doi.org/10.11606/003229625 -
Vancouver
Demattê N. Produtos alimentícios com valor agregado: desenvolvimento de uma polpa de tomate acrescentada de algas [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 22 ] Available from: https://doi.org/10.11606/003229625
Informações sobre o DOI: 10.11606/003229625 (Fonte: oaDOI API)
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