Estimativa de desperdício de alimentos com o uso de Aprendizado de Máquina: um estudo de caso numa empresa brasileira de serviços de refeições coletivas (2024)
- Authors:
- Autor USP: CORDENONSI, JORGE LUIS - ICMC
- Unidade: ICMC
- Subjects: APRENDIZADO COMPUTACIONAL; INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL; DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Desperdício de alimentos é um tema cada vez mais crítico na agenda dos administradores de empresas de serviços de alimentação, pois além de representar uma possibilidade de redução de custos, está relacionado à governança corporativa e ao programa de ESG (Environmental, Social, Governance) que praticamente é uma exigência de governança principalmente para as empresas de capital aberto. Este trabalho possuiu como objetivo o desenvolvimento de um modelo de estimativa de desperdícios de alimentos com o uso de tecnologias de Inteligência Artificial e Big Data. Este desenvolvimento foi elaborado com base no uso de técnicas e algoritmos de Aprendizado de Máquina, bem como de técnicas estatísticas de correlação de dados. O foco foi de analisar o desperdício de alimentos na fase na cadeia de produção dos alimentos pelos restaurantes da empresa usada como estudo de caso. Constatamos que a estimativa de desperdício futuros com o uso de aprendizado de máquina é possível implementar um sistema de gestão que possa ser a base de um melhor planejamento para a redução de desperdícios. Essa foi a principal contribuição a ser incorporada no modelo atual da empresa de administração dos desperdícios de alimentos.
- Imprenta:
- Publisher place: São Carlos
- Date published: 2024
-
ABNT
CORDENONSI, Jorge Luís. Estimativa de desperdício de alimentos com o uso de Aprendizado de Máquina: um estudo de caso numa empresa brasileira de serviços de refeições coletivas. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (MBA) – Instituto de Ciências Matemáticas e de Computação, Universidade de São Paulo, São Carlos, 2024. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/5ee98d3a-6000-4b82-986c-2eb5d560128c/Jorge_Lu%C3%ADs_Cordenonsi.pdf. Acesso em: 18 jul. 2025. -
APA
Cordenonsi, J. L. (2024). Estimativa de desperdício de alimentos com o uso de Aprendizado de Máquina: um estudo de caso numa empresa brasileira de serviços de refeições coletivas (Trabalho de Conclusão de Curso (MBA). Instituto de Ciências Matemáticas e de Computação, Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/5ee98d3a-6000-4b82-986c-2eb5d560128c/Jorge_Lu%C3%ADs_Cordenonsi.pdf -
NLM
Cordenonsi JL. Estimativa de desperdício de alimentos com o uso de Aprendizado de Máquina: um estudo de caso numa empresa brasileira de serviços de refeições coletivas [Internet]. 2024 ;[citado 2025 jul. 18 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/5ee98d3a-6000-4b82-986c-2eb5d560128c/Jorge_Lu%C3%ADs_Cordenonsi.pdf -
Vancouver
Cordenonsi JL. Estimativa de desperdício de alimentos com o uso de Aprendizado de Máquina: um estudo de caso numa empresa brasileira de serviços de refeições coletivas [Internet]. 2024 ;[citado 2025 jul. 18 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/5ee98d3a-6000-4b82-986c-2eb5d560128c/Jorge_Lu%C3%ADs_Cordenonsi.pdf
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