Criação de um plano de melhoria do processo de produtivo de cervejas a partir das ferramentas de qualidade visando a otimização da técnica e reduçao dos custos produtivos ()
- Authors:
- Autor USP: OLIVA, MATHEUS BRUSANTIN - EEL
- Unidade: EEL
- Subjects: CERVEJA; QUALIDADE DA PRODUÇÃO
- Language: Português
- Abstract: A cerveja é uma bebida com ampla popularidade no Brasil e no mundo. As receitas nacionais vêm ganhando cada vez mais destaque no mercado internacional graças a diversas cervejarias que tem feito um produto de excelência. Os métodos de produção dos diversos tipos de cerveja são parecidos, portanto é razoável entender que os problemas e dificuldades de produção também são parecidos, reduzindo o rendimento do processo em geral, transformando a qualidade do produto final. Diante do contexto apresentado, esta monografia teve o objetivo de apresentar como foi feita a aplicação de ferramentas da qualidade como: Análise de modo e efeitos de falha potencial aplicado para projetos e processos, Diagrama de Causa e Efeito, Diagrama de Pareto e Fluxograma de Processo, no sistema de produção de cervejas, para identificar os principais e mais críticos problemas no processo. O foco do trabalho foi criar um plano de melhoria e correção dos problemas do fluxograma, aumentando a produção com utilização de menor quantidade de matéria-prima, reduzindo assim o desperdício e melhorando a produtividade. Outro ponto de melhora foi o estudo em torno do controle de temperatura na sala de brassagem no momento da mostura, na atuação de enzimas beta amilase e alpha amilase e o controle de oxigênio no momento do envase. Os principais resultados foram: O controle da temperatura na sala de brassagem e fermentação para que os processos ocorram dentro dos padrões térmicos, outro resultado importante foi a reorganização e disposição do maquinário, além de uma revisão rigorosa dos sensores e medidores dos equipamentos. A quantidade e frequência de erros diminuiu em média 50% com a implementação das mudanças.
- Imprenta:
- Publisher place: Lorena
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ABNT
OLIVA, Matheus Brusantim. Criação de um plano de melhoria do processo de produtivo de cervejas a partir das ferramentas de qualidade visando a otimização da técnica e reduçao dos custos produtivos. [S.d.]. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena, [S.d.]. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/cc837e26-4496-4686-90f5-9e91bd70029c/Mateus_Oliva.pdf. Acesso em: 28 abr. 2025. -
APA
Oliva, M. B. Criação de um plano de melhoria do processo de produtivo de cervejas a partir das ferramentas de qualidade visando a otimização da técnica e reduçao dos custos produtivos (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/cc837e26-4496-4686-90f5-9e91bd70029c/Mateus_Oliva.pdf -
NLM
Oliva MB. Criação de um plano de melhoria do processo de produtivo de cervejas a partir das ferramentas de qualidade visando a otimização da técnica e reduçao dos custos produtivos [Internet]. [citado 2025 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/cc837e26-4496-4686-90f5-9e91bd70029c/Mateus_Oliva.pdf -
Vancouver
Oliva MB. Criação de um plano de melhoria do processo de produtivo de cervejas a partir das ferramentas de qualidade visando a otimização da técnica e reduçao dos custos produtivos [Internet]. [citado 2025 abr. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/cc837e26-4496-4686-90f5-9e91bd70029c/Mateus_Oliva.pdf
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