Avaliação de compostos voláteis em morangos (Fragaria x ananassa) contaminados por fungo Botrytis cinerea (2024)
- Authors:
- Autor USP: ASTOLFO, MARIA EDUARDA DE ALMEIDA - IQSC
- Unidade: IQSC
- DOI: 10.11606/003209999
- Subjects: QUÍMICA; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; FUNGOS
- Language: Português
- Abstract: O morango é uma fruta não climatérica caracterizada por apresentar sabor único, ser altamente desejável e ser uma fonte relevante de compostos bioativos devido aos altos níveis de vitamina C, vitamina E e compostos fenólicos, assim como antocianinas, pigmentos que conferem cor vermelha ao morango e estão relacionadas a benefícios para a saúde. Além disso, os morangos são frutas altamente sensíveis a temperatura, choques mecânicos e doenças, sendo que as doenças pós-colheita causadas por patógenos fúngicos são um dos fatores mais importantes que causam perdas econômicas, sendo que o fungo Botrytis cinerea é um dos principais agentes patogênicos de armazenamento observados nesta fruta. O trabalho desenvolvido e apresentado nesta monografia consiste na análise do perfil de voláteis de morangos sadios e expostos a contaminação por B. cinerea durante o armazenamento, a fim de avaliar a presença ou não de possíveis marcadores voláteis que permitam identificar, de forma precoce, a contaminação fúngica de morangos. O projeto foi desenvolvido sob a orientação do Prof. Dr. Marcos David Ferreira (Embrapa Instrumentação) e do Prof. Dr. Stanislau Bogusz Junior (Instituto de Química de São Carlos – (IQSC/USP)). Os resultados obtidos permitiram a observação de alterações nos parâmetros físico-químicos e no perfil de voláteis dos frutos sadios e contaminados, indicando a possibilidade da continuação deste estudo para explorar os marcadores voláteis encontrados em tecnologias de conservação pós-colheita de frutas
- Imprenta:
- Publisher place: São Carlos
- Date published: 2024
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
ASTOLFO, Maria Eduarda de Almeida. Avaliação de compostos voláteis em morangos (Fragaria x ananassa) contaminados por fungo Botrytis cinerea. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Instituto de Química de São Carlos, Universidade de São Paulo, São Carlos, 2024. Disponível em: https://doi.org/10.11606/003209999. Acesso em: 14 jan. 2026. -
APA
Astolfo, M. E. de A. (2024). Avaliação de compostos voláteis em morangos (Fragaria x ananassa) contaminados por fungo Botrytis cinerea (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Instituto de Química de São Carlos, Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de https://doi.org/10.11606/003209999 -
NLM
Astolfo ME de A. Avaliação de compostos voláteis em morangos (Fragaria x ananassa) contaminados por fungo Botrytis cinerea [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 14 ] Available from: https://doi.org/10.11606/003209999 -
Vancouver
Astolfo ME de A. Avaliação de compostos voláteis em morangos (Fragaria x ananassa) contaminados por fungo Botrytis cinerea [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 14 ] Available from: https://doi.org/10.11606/003209999
Informações sobre o DOI: 10.11606/003209999 (Fonte: oaDOI API)
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