Revisão de técnicas de upcycling empregadas em subprodutos da indústria alimentícia (2023)
- Authors:
- Autor USP: OLIVEIRA, ROBSON DE - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: SUSTENTABILIDADE; DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: INTRODUÇÃO: Aproximadamente um terço da comida produzida para o consumo humano é perdida ou desperdiçada. Isto não gera impactos apenas econômicos, mas também na saúde da população. Assim, é importante que ações sejam tomadas para minimizar o impacto dessa perda de alimentos. O food upcycling surgiu como uma proposta para contornar esses desperdícios: a prática de converter alimentos desperdiçados em outros produtos alimentícios. O presente trabalho é importante para a revisão do tema em relação à definição de food upcycling, do desperdício de alimentos, das pesquisas de processos e tecnologias recentes e do mercado de upcycled products. OBJETIVO: Revisar o tema de food upcycling na literatura cientifica por meio da consulta de artigos em buscadores científicos com o intuito de trazer atualização acerca das novas pesquisas, tecnologias e inserção de produtos upcycled no mercado, além de contextualizar o cenário de desperdício alimentar mundial. MATERIAL E MÉTODOS: Foram realizadas buscas de literatura científica de atualização e de revisão por meio dos principais buscadores de trabalhos acadêmicos. Foram consultadas as publicações dentro deste tema nas principais agências regulatórias de alimentos e órgãos especializados como, por exemplo, Food and Agriculture organization (FAO) e Organização Mundial da Saúde (OMS). Foram utilizadas em todas as bases as palavras-chave na pesquisa relacionadas a food upcycling. Foram incluídos os trabalhos publicados nos últimos dez anos, nos idiomas inglês ou português. RESULTADOS: A América do Norte é o continente com o maior desperdício total de alimentos e a África é o continente com maior desperdício de alimentos per capita. Tecnologias de ponta são utilizadas no desenvolvimento de upcycled foods, entre elas estão a impressão 3D de alimentos, a edição genéticade alimentos e diversas outras pesquisas na conversão de alimentos em outros produtos comestíveis ou em materiais para usos diversos. O mercado de alimentos upcycled é promissor, porém necessita de investimentos das partes interessadas em conscientização e educação do consumidor sobre upcycling. Foi observado que a redução do preço de alimentos upcycled pode ajudar na diminuição da hesitação do consumidor para comprá-los. CONCLUSÃO: Os principais achados da revisão foram que, a respeito do desperdício alimentício, há relação com poder de compra e também com problemas na estrutura da cadeia de produção alimentícia. Nos últimos anos, diversas pesquisas vêm sendo realizadas e utilizam excedentes ou subprodutos advindos do cultivo e processamento de alimentos, podendo também assumir uma função social. O food upcycling enfrenta algumas barreiras, como a falta de conhecimento dos consumidores acerca do conceito e de seus benefícios para a sustentabilidade, havendo a necessidade de educação desses consumidores e de elaboração de estratégias de precificação. Os ingredientes upcycled podem compor produtos que possuem propriedades sensoriais que se aproximam muito dos produtos convencionais, facilitando a sua comercialização ou sua aceitação pelas pessoas
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ABNT
OLIVEIRA, Robson de. Revisão de técnicas de upcycling empregadas em subprodutos da indústria alimentícia. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2023. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/b7edf9c1-1328-4d9a-8792-730ac879a504/TCC_Robson_de_Oliveira.pdf. Acesso em: 25 mar. 2025. -
APA
Oliveira, R. de. (2023). Revisão de técnicas de upcycling empregadas em subprodutos da indústria alimentícia (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/b7edf9c1-1328-4d9a-8792-730ac879a504/TCC_Robson_de_Oliveira.pdf -
NLM
Oliveira R de. Revisão de técnicas de upcycling empregadas em subprodutos da indústria alimentícia [Internet]. 2023 ;[citado 2025 mar. 25 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/b7edf9c1-1328-4d9a-8792-730ac879a504/TCC_Robson_de_Oliveira.pdf -
Vancouver
Oliveira R de. Revisão de técnicas de upcycling empregadas em subprodutos da indústria alimentícia [Internet]. 2023 ;[citado 2025 mar. 25 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/b7edf9c1-1328-4d9a-8792-730ac879a504/TCC_Robson_de_Oliveira.pdf
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