Inspeção da adequação das novas normas sanitárias em restaurantes self-service no contexto da pandemia da COVID-19 (2023)
- Authors:
- Autor USP: PEGORARO, HELOÍSA DALBERTO - FMRP
- Unidade: FMRP
- DOI: 10.11606/003176466
- Subjects: MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; CORONAVIRUS; INSPEÇÃO DE ALIMENTOS; COVID-19; RESTAURANTES
- Keywords: Inspeção sanitária; Restaurantes self-service
- Language: Português
- Abstract: O trabalho teve como objetivo criar e validar um checklist de acordo com a nova Portaria do Centro de Vigilância Sanitária de 20/2020 (CVS 20/2020) a fim de analisar e avaliar as boas práticas de restaurantes self-service, bem como de seus funcionários no contexto da pandemia Covid-19. Caracteriza-se por ser um estudo transversal em que se utilizou a portaria CVS 20/2020 para garantir fundamento científico na construção de uma lista de verificações. Tal portaria surgiu para evitar a disseminação do coronavírus em restaurantes. Para validação, realizou-se primeiramente uma avaliação por uma nutricionista especialista em consultoria para restaurantes e, posteriormente, um estudo piloto, com aplicação em dois estabelecimentos, no município de Ribeirão Preto - São Paulo. Após a aplicação em todos os restaurantes, os dados foram classificados de acordo com sua porcentagem de adequação às novas normas sanitárias, sendo classificados em Adequado quando apresentaram adequações em 80% ou mais; Parcialmente adequado (PA), se 65 a 80% estiveram em concordância; ou Inadequados (I), quando menos de 65% estiveram em conformidade. A versão final do checklist contou com quarenta e oito questões abrangendo variáveis de organização do local e distanciamento social, funcionários, instalações, higienização, transporte de alimentos e uso de máscaras respiratórias de uso não profissional. Sua aplicação nos restaurantes com sistema de autosserviço, mostrou-se como importante ferramenta para analisar as condições higiênico-sanitárias nesses espaços. Um dos restaurantes preencheu 70% dos requisitos de boas práticas das novas recomendações, classificando-o em PA. Já no segundo restaurante, várias inadequações fizeram-se presentes, o que justifica a porcentagem de apenas 44% de adequação, resultando em uma classificação de inadequação. O checklist desenvolvido mostrou-se como uma ferramenta favorável para analisar ascondições higiênico-sanitárias em restaurantes self-service durante a pandemia de Covid-19, podendo ser um instrumento norteador para a propostas de melhorias nos quesitos de boas práticas e contribuir para a não disseminação do vírus nesses locais e, também, de outros agentes patógenos
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- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2023
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
PEGORARO, Heloísa Dalberto. Inspeção da adequação das novas normas sanitárias em restaurantes self-service no contexto da pandemia da COVID-19. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2023. Disponível em: https://doi.org/10.11606/003176466. Acesso em: 15 jan. 2026. -
APA
Pegoraro, H. D. (2023). Inspeção da adequação das novas normas sanitárias em restaurantes self-service no contexto da pandemia da COVID-19 (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de https://doi.org/10.11606/003176466 -
NLM
Pegoraro HD. Inspeção da adequação das novas normas sanitárias em restaurantes self-service no contexto da pandemia da COVID-19 [Internet]. 2023 ;[citado 2026 jan. 15 ] Available from: https://doi.org/10.11606/003176466 -
Vancouver
Pegoraro HD. Inspeção da adequação das novas normas sanitárias em restaurantes self-service no contexto da pandemia da COVID-19 [Internet]. 2023 ;[citado 2026 jan. 15 ] Available from: https://doi.org/10.11606/003176466
Informações sobre o DOI: 10.11606/003176466 (Fonte: oaDOI API)
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