Criação de um banco de dados na plataforma RedCap para gestão de sobra de alimentos em Unidades de Alimentação Coletiva (2023)
- Authors:
- Autor USP: GONZAGA, GIULIANA SARTOR - FMRP
- Unidade: FMRP
- Subjects: BANCO DE DADOS; SUSTENTABILIDADE; DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS; CUSTO ECONÔMICO; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
- Keywords: RedCap
- Language: Português
- Abstract: Avaliar o desperdício alimentar dentro de uma Unidade de Alimentação Coletiva é fundamental. Índices de desperdício que variam de 5% e 10% são classificados como bons; na faixa regular estão os que ficam entre 10% e 15%; já os que superam 15% da produção representam um indicativo de péssimo desempenho do serviço. O objetivo deste estudo foi criar um banco de dados online utilizando a plataforma digital RedCap, com os dados das sobras das preparações do jantar de um Restaurante Universitário do Estado de São Paulo, durante o período de um mês. Através das ferramentas fornecidas por esse software, foram desenvolvidas variáveis padronizadas, conjuntamente com a estruturação de um formulário de armazenamento de dados denominado de acordo com as semanas de coleta de dados. Foram utilizados os dados das sobras das preparações do jantar do dia 13 do mês de março ao dia 12 do mês de abril do ano de 2023, para averiguar a praticidade e funcionalidade das análises geradas por tais dados. A soma das medianas das sobras das preparações do jantar foi de 75 kg. Realizando a razão entre a mediana de alunos servidos diariamente (980) com o resultado da somatória das medianas das sobras, obteve-se em um valor de 13,06 g que representa a mediana per capita de sobras das preparações. A criação do banco de dados utilizando a plataforma REDCap, mostrou-se funcional e aplicável. Foi possível averiguar que o nível de desperdício dos alimentos nesta UAN estudada foi consideravelmente elevado. Por isso, é de suma importância que medidas de conscientização e de educação alimentar e nutricional sejam adotadas rotineiramente
- Imprenta:
- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2023
-
ABNT
GONZAGA, Giuliana Sartor. Criação de um banco de dados na plataforma RedCap para gestão de sobra de alimentos em Unidades de Alimentação Coletiva. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2023. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/11144cab-641e-4732-a6a2-e3da6d5ddb68/Giuliana%20Sartor%20Gonzaga%20-%20Cria%C3%A7%C3%A3o%20de%20um%20banco%20de%20dados%20na%20plataforma%20RedCap%20para.pdf. Acesso em: 19 mar. 2025. -
APA
Gonzaga, G. S. (2023). Criação de um banco de dados na plataforma RedCap para gestão de sobra de alimentos em Unidades de Alimentação Coletiva (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/11144cab-641e-4732-a6a2-e3da6d5ddb68/Giuliana%20Sartor%20Gonzaga%20-%20Cria%C3%A7%C3%A3o%20de%20um%20banco%20de%20dados%20na%20plataforma%20RedCap%20para.pdf -
NLM
Gonzaga GS. Criação de um banco de dados na plataforma RedCap para gestão de sobra de alimentos em Unidades de Alimentação Coletiva [Internet]. 2023 ;[citado 2025 mar. 19 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/11144cab-641e-4732-a6a2-e3da6d5ddb68/Giuliana%20Sartor%20Gonzaga%20-%20Cria%C3%A7%C3%A3o%20de%20um%20banco%20de%20dados%20na%20plataforma%20RedCap%20para.pdf -
Vancouver
Gonzaga GS. Criação de um banco de dados na plataforma RedCap para gestão de sobra de alimentos em Unidades de Alimentação Coletiva [Internet]. 2023 ;[citado 2025 mar. 19 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/11144cab-641e-4732-a6a2-e3da6d5ddb68/Giuliana%20Sartor%20Gonzaga%20-%20Cria%C3%A7%C3%A3o%20de%20um%20banco%20de%20dados%20na%20plataforma%20RedCap%20para.pdf
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