Revisão Bibliográfica: Efeito dos diferentes tipos de processamento sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos das framboesas vermelhas (Rubus Idaeus L.) (2016)
- Authors:
- USP affiliated author: BARDUCO, JAQUELINE - ESALQ
- School: ESALQ
- Subject: DESIDRATAÇÃO
- Keywords: Antocianinas; Atividade antioxidante; Rubus Idaeus L.; Taninos hidrolisáveis
- Language: Português
- Abstract: Diferentes processos são empregados com a finalidade de se prolongar a vida útil das pequenas frutas vermelhas, bem como a conservação de seus compostos bioativos e de sua atividade antioxidante. Sabe-se que estas frutas são sazonais e altamente sensíveis, sendo assim o processamento das mesmas permitiria sua aquisição em qualquer período do ano. Processos de desidratação como, por exemplo, secagem térmica, desidratação osmótica, liofilização, secagem à vácuo, secagem por microondas, secagem por radiação infravermelha, congelamento e também a combinação de alguns destes métodos de secagem foram avaliados de acordo com a capacidade de retenção de compostos fenólicos totais, flavonóides, antocianinas, taninos, vitamina C e atividade antioxidante, imediatamente após a realização do processamento e em alguns casos após um determinado período de armazenamento. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre o processamento de framboesas vermelhas (Rubus Idaeus L.) e seu impacto sobre os compostos bioativos e antioxidantes desta fruta. As diferentes formas de processamento mostraram em praticamente todos os casos a redução dos compostos bioativos, bem como de sua atividade antioxidante, portanto as indústrias alimentícias e o setor de pesquisa devem buscar uma forma de processamento que afetem minimanete estes fatores
- Imprenta:
- Place of publication: Piracicaba
- Date published: 2016
-
ABNT
BARDUCO, Jaqueline. Revisão Bibliográfica: Efeito dos diferentes tipos de processamento sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos das framboesas vermelhas (Rubus Idaeus L.). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2016. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/96b4cb02-6589-44de-83ea-b0d2fc7f39a8/TCCJaquelinBarduco.pdf. Acesso em: 12 maio 2024. -
APA
Barduco, J. (2016). Revisão Bibliográfica: Efeito dos diferentes tipos de processamento sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos das framboesas vermelhas (Rubus Idaeus L.) (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/96b4cb02-6589-44de-83ea-b0d2fc7f39a8/TCCJaquelinBarduco.pdf -
NLM
Barduco J. Revisão Bibliográfica: Efeito dos diferentes tipos de processamento sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos das framboesas vermelhas (Rubus Idaeus L.) [Internet]. 2016 ;[citado 2024 maio 12 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/96b4cb02-6589-44de-83ea-b0d2fc7f39a8/TCCJaquelinBarduco.pdf -
Vancouver
Barduco J. Revisão Bibliográfica: Efeito dos diferentes tipos de processamento sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos das framboesas vermelhas (Rubus Idaeus L.) [Internet]. 2016 ;[citado 2024 maio 12 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/96b4cb02-6589-44de-83ea-b0d2fc7f39a8/TCCJaquelinBarduco.pdf
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