Projeto, dimensiomento e construção de moldes de picoleteiras avançadas (2017)
- Authors:
- Autor USP: MELLO, GUILHERME CARVALHO - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PME
- Subjects: INDÚSTRIAS; REFRIGERAÇÃO; RESERVATÓRIOS; SORVETE
- Language: Português
- Abstract: O mercado de sorvetes está em crescente desenvolvimento e se torna cada vez mais competitivo. Novas tecnologias surgiram nos últimos anos, permitindo a produção de sorvetes de melhor qualidade, em menor tempo e com maior eficiência energética. O objetivo desse trabalho é estudar uma alternativa para a produção de picolés. Atualmente picolés são produzidos mergulhando as formas em um fluido de troca, comumente álcool etílico ou Paratherm LR, processo que leva de 20 a 25 minutos. Esse trabalho avalia a viabilidade térmica de um método que elimina a necessidade do fluido de troca, ligando a forma de picolé diretamente ao evaporador de um ciclo de refrigeração. O trabalho determina quais as condições de operação realísticas necessárias para que um picolé seja congelado em 4 minutos. Foi feita uma análise das resistências térmicas envolvidas no processo, dividindo o sistema em três meios: fluido refrigerante, parede metálica e calda de picolé. Esse estudo mostrou que, no congelamento de um picolé padrão, a calda representa 95% da resistência térmica total. Com base nesse resultado, definiu-se que a otimização dos parâmetros no lado da calda é a melhor abordagem para um congelamento mais rápido. O modelo analítico previu que um picolé de água seria congelado em 365 segundos, e um picolé de calda seria congelado em 443 segundos. Um protótipo montado nas mesmas condições da análise permitiu o congelamento do picolé de água em 396 segundos e do picolé de calda em 495 segundos. Determinou-se analiticamente também que o fator de maior influência para o congelamento de uma forma de picolé é a espessura do mesmo, seguido pela temperatura da parede e pela temperatura inicial da calda. O tempo de congelamento é proporcional ao quadrado da espessura do picolé.
- Imprenta:
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ABNT
MELLO, Guilherme Carvalho. Projeto, dimensiomento e construção de moldes de picoleteiras avançadas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2017. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/af900dc4-99ec-40a2-83bc-f2eabffe6e01/GUILHERME%20CARVALHO%20MELLO%20PME17.pdf. Acesso em: 23 mar. 2025. -
APA
Mello, G. C. (2017). Projeto, dimensiomento e construção de moldes de picoleteiras avançadas (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/af900dc4-99ec-40a2-83bc-f2eabffe6e01/GUILHERME%20CARVALHO%20MELLO%20PME17.pdf -
NLM
Mello GC. Projeto, dimensiomento e construção de moldes de picoleteiras avançadas [Internet]. 2017 ;[citado 2025 mar. 23 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/af900dc4-99ec-40a2-83bc-f2eabffe6e01/GUILHERME%20CARVALHO%20MELLO%20PME17.pdf -
Vancouver
Mello GC. Projeto, dimensiomento e construção de moldes de picoleteiras avançadas [Internet]. 2017 ;[citado 2025 mar. 23 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/af900dc4-99ec-40a2-83bc-f2eabffe6e01/GUILHERME%20CARVALHO%20MELLO%20PME17.pdf
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