Averiguação da utilização da folha de louro (Laurus nobilis) na produção de cerveja pilsen puro malte (2020)
- Authors:
- USP affiliated author: CARDOSO, IGOR DE OLIVEIRA - EEL
- School: EEL
- Subject: CERVEJA
- Language: Português
- Abstract: A cerveja é a bebida alcoólica mais antiga produzida pela humanidade. Durante vários séculos de desenvolvimento, diversos estilos foram criados ao redor do mundo. Por tratar-se de uma bebida popular e barata, a cerveja é encontrada com extrema facilidade e apreciada em todos os países. A produção de bebidas no Brasil é regulamentada pela lei 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o resgistro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas tais como a cerveja. Mais precisamente, o artigo 64º define cerveja como a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por adiçao de levedura, com adição de lúpulo. Uma porcentagem do malte de cevada pode ser subtituído por outros cereais maltados ou não. Para que uma cerveja seja considerada alcoólica, deve apresentar uma quantidade igual ou superior a 0,5% em volume. A adição de adjuntos em algumas etapas na produção de cervejas é bem comum, incluindo a utilização de frutas e ervas. Neste trabalho produziu-se uma cerveja com malte pilsen e folha de louro, onde adicionou-se o adjunto nas etapas de fervura, fermentação e maturação. O objetivo foi avaliar a qualidade sensorial oriunda das folhas de louro. A escolha da folha de louro (Laurus nobilis) deve-se a suas propriedades aromáticas e medicinais provenientes do óleo essencial das folhas. Os experimentos foram realizados em duplicata para maior confiabilidade dos dados coletados. A mosturação desenvolveu-se no estilo de cerveja pilsen, pois apresenta maior leveza e neutralidade de aromas em relação aos demais estilos. A fermentação foi realizada por leveduras do tipo Ale da marca Safale® US-05 , por um período de 88 horas com temperatura controlada de 18ºC. A maturação dos experimentos foi realizado na câmara fria a 5ºC por um período de 14 dias. Ao final dos experimentos, foi averiguado o impacto das folhasem relação aos parâmetros cinéticos
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ABNT
CARDOSO, Igor de Oliveira. Averiguação da utilização da folha de louro (Laurus nobilis) na produção de cerveja pilsen puro malte. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena, 2020. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/c4968e66-8fc5-45cd-8abd-869084d6f1f6/TCC_Igor%20de%20Oliveira%20Cardoso.pdf. Acesso em: 26 abr. 2024. -
APA
Cardoso, I. de O. (2020). Averiguação da utilização da folha de louro (Laurus nobilis) na produção de cerveja pilsen puro malte (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/c4968e66-8fc5-45cd-8abd-869084d6f1f6/TCC_Igor%20de%20Oliveira%20Cardoso.pdf -
NLM
Cardoso I de O. Averiguação da utilização da folha de louro (Laurus nobilis) na produção de cerveja pilsen puro malte [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 26 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/c4968e66-8fc5-45cd-8abd-869084d6f1f6/TCC_Igor%20de%20Oliveira%20Cardoso.pdf -
Vancouver
Cardoso I de O. Averiguação da utilização da folha de louro (Laurus nobilis) na produção de cerveja pilsen puro malte [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 26 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/c4968e66-8fc5-45cd-8abd-869084d6f1f6/TCC_Igor%20de%20Oliveira%20Cardoso.pdf
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