Pigmentos de Monascus e sua aplicação na indústria de alimentos (2020)
- Authors:
- USP affiliated author: ANDRADE, REBECA SOUZA DE - EEL
- School: EEL
- Subjects: PIGMENTOS; ALIMENTOS; FERMENTAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: A cor é uma característica relevante na indústria alimentícia, pois está associada às características sensoriais dos alimentos. Agentes corantes são compostos que conferem cor e estão presentes naturalmente em vegetais, insetos, minerais e microrganismos. As fontes naturais de cor são utilizadas pelo ser humano há milhares de anos, mas, há pouco mais de dois séculos, fontes sintéticas têm sido desenvolvidas e aplicadas na indústria por apresentarem maior estabilidade e menor custo. Entretanto, tem sido percebido que o uso desses compostos sintéticos pode ser prejudicial à saúde do consumidor devido ao potencial alergênico e tóxico que apresentam. Diante desse cenário e da maior conscientização do consumidor, alimentos considerados naturais têm ganhado maior aceitação e popularidade e, com isso, o interesse pela produção de biopigmentos, ou seja, pigmentos de origem natural, tem crescido. A síntese de pigmentos por microrganismos é uma alternativa à produção industrial por apresentarem vantagens no processo, além desses compostos possuírem propriedades benéficas à saúde. Monascus é um gênero de fungos filamentosos produtores naturais de pigmentos e são utilizados na fermentação de alimentos na Ásia há muitos séculos. O objetivo deste trabalho foi, por meio da revisão de trabalhos científicos, apresentar as oportunidades e desafios envolvidos na produção de pigmentos por Monascus, considerando as propriedades desses biopigmentos, estratégias e condições de cultivo até então utilizadas, além das técnicas desenvolvidas para superar desafios da produção, a aplicação na indústria de alimentos – considerando a finalidade, regulamentação e propriedades bioativas – e o potencial de mercado. Por fim, visou-se a identificar perspectivas de pesquisa para aumentar a eficiência da produção industrial dos biopigmentos e mostrar a relevância de investimentos nessa área do conhecimento.
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ABNT
ANDRADE, Rebeca Souza de. Pigmentos de Monascus e sua aplicação na indústria de alimentos. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena, 2020. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/22598b32-0cb0-42e5-92d5-ff38dadab111/TCC_Rebeca%20Andrade.pdf. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Andrade, R. S. de. (2020). Pigmentos de Monascus e sua aplicação na indústria de alimentos (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/22598b32-0cb0-42e5-92d5-ff38dadab111/TCC_Rebeca%20Andrade.pdf -
NLM
Andrade RS de. Pigmentos de Monascus e sua aplicação na indústria de alimentos [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/22598b32-0cb0-42e5-92d5-ff38dadab111/TCC_Rebeca%20Andrade.pdf -
Vancouver
Andrade RS de. Pigmentos de Monascus e sua aplicação na indústria de alimentos [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/22598b32-0cb0-42e5-92d5-ff38dadab111/TCC_Rebeca%20Andrade.pdf
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