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Aceitabilidade sensorial do óleo de Echium plantagineum obtido por diferentes processos de extração (2019)

  • Authors:
  • USP affiliated author: OTA, HELTON CHERUBIM - FCF
  • School: FCF
  • Subjects: ÁCIDOS GRAXOS OMEGA 3; BORAGINACEAE
  • Language: Português
  • Abstract: Introdução: Ácidos graxos ômega 3 (n-3 FA), como o ácido alfa-linolênico (ALA), ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA) apresentam diversos benefícios à saúde, principalmente relacionados à doenças cardiovasculares. A maior parte das doenças cardiovasculares origina-se do processo aterosclerótico. A aterosclerose está associada a uma condição de dislipidemia caracterizada pelo aumento de colesterol plasmático, altas concentrações de lipoproteína de baixa densidade (LDL) e baixas concentrações de lipoproteína de alta densidade (HDL). Existem diversas fontes de n-3 FA, tais como óleos vegetais, peixes, microalgas e sementes transgênicas, cada uma delas com sua limitação. Uma fonte vegetal alternativa de n-3 FA é o óleo proveniente das sementes da Echium plantagineum. O óleo de Echium pode ser extraído da semente através de vários métodos, incluindo prensa hidráulica, prensa contínua ou pelo uso de solventes. Cada um desses processos de extração resulta em um óleo com características químicas e sensoriais diferentes. Desse modo, a hipótese desse estudo é que a aceitabilidade sensorial difira de acordo com os métodos empregados para a extração do óleo de Echium. Objetivos: Avaliar a aceitabilidade do óleo de Echium obtido por três diferentes processos de extração. Materiais e Métodos: Foram utilizadas como amostras os óleos obtidos por prensagem hidráulica, prensagem contínua e um óleo obtido através da mistura obtida da prensagem contínua e da extração por solvente. As sementes de Echium plantagineum foram importadas da De Wit Speciality Oils. Para efeito de comparação sensorial foi também utilizado um óleo de Echium já disponível no mercado, óleo de soja e azeite, obtidos no mercado local. Resultados: A amostra de azeite foi a que apresentou a melhor aceitação entre os provadores em todos oscritérios, enquanto as amostras obtidas através da prensagem contínua, hidráulica e extração por solvente apresentaram menor aceitação quando comparadas à amostra de azeite mas sem diferença entre elas. Conclusão: Apesar dos três diferentes processos de extração aplicados para a obtenção do óleo de Echium plantagineum resultarem em óleos com propriedades químicas diferentes entre si, não houve diferença na aceitabilidade dos 4 atributos testados: cor, odor, sabor e aparência geral. Sugerindo que métodos que resultam em maior rendimento de extração possam ser adotados sem prejuízo à qualidade sensorial
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    • ABNT

      OTA, Helton Cherubim e CASTRO, Inar Alves de. Aceitabilidade sensorial do óleo de Echium plantagineum obtido por diferentes processos de extração. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2019. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/d3bd491c-1f4f-4065-9a4c-a640b3049bb5/3053059.pdf. Acesso em: 28 mar. 2024.
    • APA

      Ota, H. C., & Castro, I. A. de. (2019). Aceitabilidade sensorial do óleo de Echium plantagineum obtido por diferentes processos de extração (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/d3bd491c-1f4f-4065-9a4c-a640b3049bb5/3053059.pdf
    • NLM

      Ota HC, Castro IA de. Aceitabilidade sensorial do óleo de Echium plantagineum obtido por diferentes processos de extração [Internet]. 2019 ;[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/d3bd491c-1f4f-4065-9a4c-a640b3049bb5/3053059.pdf
    • Vancouver

      Ota HC, Castro IA de. Aceitabilidade sensorial do óleo de Echium plantagineum obtido por diferentes processos de extração [Internet]. 2019 ;[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/d3bd491c-1f4f-4065-9a4c-a640b3049bb5/3053059.pdf

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