Kombucha: uma bebida milenar e seus benefícios à saúde (2020)
- Authors:
- USP affiliated author: ROLIM, VICTÓRIA ANANIAS DE OLIVEIRA - FSP
- School: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Subjects: NUTRIÇÃO; CHÁ; FERMENTAÇÃO; ALIMENTOS FUNCIONAIS; ALIMENTOS FERMENTADOS
- Keywords: Fermentados funcionais; Chá fermentado; Fermentados tradicionais
- Language: Português
- Abstract: Kombucha é uma bebida fermentada milenar com sabor levemente doce e ácido consumida em todo o mundo, mas historicamente na China, Rússia e Alemanha. Os fermentados conferem segurança microbiológica e correspondem a cerca de um terço da dieta mundial, têm papel fundamental na saúde pública, impedindo crescimento de bactérias patogênicas, além de fazer parte da cultura alimentar melhorando o bem-estarsocial das pessoas que vivem na sociedade marginalizada e vulnerável, fornecendo alimentos "seguros e protegidos" como apontado por El Sheikha (2020). A preparação da kombucha é a base de chá preto ou verde com uma cultura simbiótica de leveduras e bactérias (SCOBY). Efeitos potenciais à saúde criaram um interesse crescente nesse fermentado. Há alegações funcionais de ser uma bebida antioxidante, antimicrobiana, potencial de redução dos níveis de colesterol e pressão sanguínea; redução da propagação do câncer; melhora das funções do fígado, do sistema imunológico e das funções gastrointestinais podendo até ser probiótica. Essa revisão bibliográfica de artigos publicados nas bases de dados Medline, Lilacs, ResearchGate, ScienceDirect e SciELO sobre a kombucha e sua composição tem como objetivo descrever a literatura relacionada a composição e os benefícios empíricos para a saúde da kombucha, agrupando os dados científicos identificados em pesquisas com seres humanos; assim como a dosagem, frequência e por quanto tempo se deve fazer o consumo de kombucha, quem pode se beneficiar e se há padronização no processo de fermentação da bebida. Os resultados seguem em publicação em revista da área.
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ABNT
ROLIM, Victória Ananias de Oliveira. Kombucha: uma bebida milenar e seus benefícios à saúde. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2020. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e91b4282-baa7-4ad8-b88e-6752577bb475/Vict%C3%B3ria%20Ananias%20de%20Olliveira%20Rolim.pdf. Acesso em: 19 abr. 2024. -
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Rolim, V. A. de O. (2020). Kombucha: uma bebida milenar e seus benefícios à saúde (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e91b4282-baa7-4ad8-b88e-6752577bb475/Vict%C3%B3ria%20Ananias%20de%20Olliveira%20Rolim.pdf -
NLM
Rolim VA de O. Kombucha: uma bebida milenar e seus benefícios à saúde [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e91b4282-baa7-4ad8-b88e-6752577bb475/Vict%C3%B3ria%20Ananias%20de%20Olliveira%20Rolim.pdf -
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Rolim VA de O. Kombucha: uma bebida milenar e seus benefícios à saúde [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/e91b4282-baa7-4ad8-b88e-6752577bb475/Vict%C3%B3ria%20Ananias%20de%20Olliveira%20Rolim.pdf
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