Presença de ultraprocessados nas refeições de populações nas cinco macrorregiões do Brasil: avaliação a partir do registro fotográfico do celular (2020)
- Authors:
- USP affiliated author: SOUZA, BEATRIZ RIBEIRO DE - FSP
- School: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Subjects: NUTRIÇÃO; ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS; CONSUMO DE ALIMENTOS; DIETA; ALIMENTAÇÃO
- Keywords: ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS; ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A dieta brasileira pode ter peculiaridades, alimentos tradicionais, de acordo com as regiões, todavia, o arroz e feijão representando cerca de um quarto da alimentação. No entanto, avaliando o consumo alimentar, considerando a classificação NOVA de alimentos, o consumo de alimentos ultraprocessados no Brasil vem aumentando nas últimas décadas, fazendo com que os alimentos in natura e minimamente processados diminuam. Estes apresentam diversos riscos à saúde e prejuízos à alimentação e à cultura alimentar. São produtos extremamente palatáveis e ricos em aditivos, com composição nutricional desbalanceada e relacionados à obesidade, doenças crônicas e doenças cardiovasculares. Dessa forma, a necessidade de avaliar padrões e a qualidade da dieta se faz presente. O desenvolvimento de índices dietéticos como uma forma de avaliação propicia a análise da qualidade da dieta, considerando a realidade de cada população. Com o uso da tecnologia na área do consumo alimentar, essas avaliações se tornam factíveis. Assim, considerando as mudanças na alimentação brasileira, este estudo tem como objetivo avaliar o consumo de alimentos ultraprocessados no Brasil a partir de registros fotográficos pelo celular, trabalhando com dados secundários de outros dois projetos. Foram avaliados os registros fotográficos a partir de celular de refeições (almoço e jantar) de voluntários adultos, homens e mulheres, das cinco macrorregiões do Brasil (Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sul e Sudeste). A qualidade da refeição foi avaliada através do índice para a avaliação da qualidade da refeição a partir do registro fotográfico e, para este trabalho foi considerado apenas o componente presença de alimentos ultraprocessados, de acordo com a classificação NOVA. Os resultados foram analisados no programa STATA®. Avaliou-se, a frequência do componente “presença de alimento ultraprocessado” e realizou-se o teste de Qui-quadrado dePearson. Os resultados mostram uma frequência importante de alimentos UP na alimentação dos brasileiros (23,8%), sendo maior entre os adultos jovens (28,4%) e de menor escolaridade (31,3%) e mais frequente nas regiões Sudeste (26,4%) e Sul (26,2%). O trabalho é inovador ao avaliar o consumo de alimentos UP através do registro fotográfico. Notou-se uma maior frequência de alimentos UP nas refeições dos adultos mais jovens e de menor escolaridade. Espera-se que programas de educação nutricional possam colaborar com a redução desse consumo.
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ABNT
SOUZA, Beatriz Ribeiro de. Presença de ultraprocessados nas refeições de populações nas cinco macrorregiões do Brasil: avaliação a partir do registro fotográfico do celular. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2020. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f5044c40-da33-40bf-b3af-9d3a30fc0951/Beatriz%20Ribeiro%20de%20Souza.pdf. Acesso em: 25 abr. 2024. -
APA
Souza, B. R. de. (2020). Presença de ultraprocessados nas refeições de populações nas cinco macrorregiões do Brasil: avaliação a partir do registro fotográfico do celular (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f5044c40-da33-40bf-b3af-9d3a30fc0951/Beatriz%20Ribeiro%20de%20Souza.pdf -
NLM
Souza BR de. Presença de ultraprocessados nas refeições de populações nas cinco macrorregiões do Brasil: avaliação a partir do registro fotográfico do celular [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f5044c40-da33-40bf-b3af-9d3a30fc0951/Beatriz%20Ribeiro%20de%20Souza.pdf -
Vancouver
Souza BR de. Presença de ultraprocessados nas refeições de populações nas cinco macrorregiões do Brasil: avaliação a partir do registro fotográfico do celular [Internet]. 2020 ;[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f5044c40-da33-40bf-b3af-9d3a30fc0951/Beatriz%20Ribeiro%20de%20Souza.pdf
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