O cenário de atuação de boas práticas de manipuladores nas unidades de alimentação e nutrição de Centros de Educação Infantil na região de Santo Amaro, município de São Paulo (2017)
- Authors:
- Autor USP: MARTINS, BRUNA TOMAZ CABRAL RIBAS - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Subjects: NUTRIÇÃO; ALIMENTAÇÃO ESCOLAR; HIGIENE DE ALIMENTOS; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- Keywords: BOAS PRÁTICAS
- Language: Português
- Abstract: O Brasil é o país da América Latina com a maior e a mais diversificada experiência em programas de alimentação e nutrição em escolas dado que atende todos os alunos da educação pública básica, atingindo 45,6 milhões de estudantes. A finalidade destes programas é oferecer refeições de qualidade dentro das necessidades nutricionais necessárias para cada faixa etária. Devido ao grande número de refeições servidas diariamente, faz-se necessário garantir a segurança dos alimentos oferecidos para as crianças, pois as refeições precisam ser preparadas com antecedência, possibilitando maior período de exposição a eventuais contaminantes. Com o objetivo de avaliar as condições de higiene operacional e pessoal dos manipuladores das merendas, realizou-se levantamento descritivo em 85 unidades escolares conveniadas, conhecidas como Centros de Educação Infantil, da Rede Municipal de São Paulo, SP, pertencente à Diretoria Regional de Santo Amaro. O levantamento foi realizado com o auxílio de um checklist de boas práticas, utilizado pela Coordenadoria de Alimentação Escolar no que concerne à higiene e condições de saúde do manipulador, pré-preparo, preparo e controle de qualidade respectivamente, além das capacitações realizadas nas unidades, comparando-se a situação em avaliações realizadas nos anos de 2016 e 2017. Resultados: somente 40% das unidades realizaram o processo de descongelamento adequado e apenas 47,8% das escolas registraram a temperatura dos alimentos preparados. O item mais relevante de conformidade foi higienização correta das mãos, pois 81,1% dos manipuladores lavaram as mãos com sabonete líquido e depois com antibactericida. Além disso, o risco sanitário verificado e a quantidade de capacitações realizadas apresentaram resultados significantes para a quantidade de conformidades observadas nas duas visitas. A partir dos resultados obtidos é possível concluir que, nas unidades escolaresvisitadas, os locais de preparo e distribuição de alimentos, a manipulação e a higiene pessoal se encontravam em boas condições higiênicosanitárias, devido às capacitações inseridas no roteiro das merendeiras.
- Imprenta:
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ABNT
MARTINS, Bruna Tomaz Cabral Ribas. O cenário de atuação de boas práticas de manipuladores nas unidades de alimentação e nutrição de Centros de Educação Infantil na região de Santo Amaro, município de São Paulo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2017. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f51a4346-7d1e-4cd9-ac94-11fd30a20db4/TCC%20e%20Autoriza%C3%A7%C3%A3o%202017%20-%20Bruna%20Tomaz.pdf. Acesso em: 22 mar. 2025. -
APA
Martins, B. T. C. R. (2017). O cenário de atuação de boas práticas de manipuladores nas unidades de alimentação e nutrição de Centros de Educação Infantil na região de Santo Amaro, município de São Paulo (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f51a4346-7d1e-4cd9-ac94-11fd30a20db4/TCC%20e%20Autoriza%C3%A7%C3%A3o%202017%20-%20Bruna%20Tomaz.pdf -
NLM
Martins BTCR. O cenário de atuação de boas práticas de manipuladores nas unidades de alimentação e nutrição de Centros de Educação Infantil na região de Santo Amaro, município de São Paulo [Internet]. 2017 ;[citado 2025 mar. 22 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f51a4346-7d1e-4cd9-ac94-11fd30a20db4/TCC%20e%20Autoriza%C3%A7%C3%A3o%202017%20-%20Bruna%20Tomaz.pdf -
Vancouver
Martins BTCR. O cenário de atuação de boas práticas de manipuladores nas unidades de alimentação e nutrição de Centros de Educação Infantil na região de Santo Amaro, município de São Paulo [Internet]. 2017 ;[citado 2025 mar. 22 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/f51a4346-7d1e-4cd9-ac94-11fd30a20db4/TCC%20e%20Autoriza%C3%A7%C3%A3o%202017%20-%20Bruna%20Tomaz.pdf
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