Ergonomia em restaurantes industriais: importância do envolvimento e treinamento dos expostos e dos gestores de serviços (2013)
- Autor:
- Autor USP: KIM, CLAUDIA HARUMI MARUTA - EP
- Unidade: EP
- Subjects: ERGONOMIA NO TRABALHO; SEGURANÇA DO TRABALHO; PREVENÇÃO DE ACIDENTES; RESTAURANTES
- Language: Português
- Abstract: Este estudo apresenta uma análise crítica dos aspectos ergonômicos, em especial os riscos ocupacionais da cozinha industrial de um restaurante universitário. São analisados qualidade de vida no trabalho, gestão de pessoas, abordagens de administração, importância do treinamento e capacitação de pessoas e aplicação de novas tecnologias no setor de alimentação. Os métodos de pesquisa utilizados foram o observacional e o comparativo. Realizou-se o estudo de caso de acidente com um equipamento de cozinha industrial - um caldeirão com camisa de vapor que explodiu. Foram feitas Análises de Riscos em alguns equipamentos da cozinha: processador de alimentos, caldeirão com camisa de vapor, batedeira industrial, frigideiras elétricas, fogão e balcões de distribuição. Os equipamentos que apresentam maior número de manutenções corretivas foram analisados: fornos combinados, cafeteira elétrica, máquina de lavar louças e liquidificadores. Foram analisados os conflitos de gerações entre os novos e os antigos colaboradores da cozinha do restaurante. Analisou- se também a mudança do perfil dos clientes internos e externos. Este trabalho conclui que o item administração é o mais importante para atingir os objetivos deste estudo: a capacitação dos colaboradores e chefias e o comprometimento para garantir a segurança e a qualidade de vida no trabalho.
- Imprenta:
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ABNT
KIM, Claudia Harumi Maruta. Ergonomia em restaurantes industriais: importância do envolvimento e treinamento dos expostos e dos gestores de serviços. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2013. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/d0e58cf9-b37c-4077-98a3-8193db6097cd/CLAUDIA%20HARUMI%20MARUTA%20KIM.pdf. Acesso em: 16 mar. 2025. -
APA
Kim, C. H. M. (2013). Ergonomia em restaurantes industriais: importância do envolvimento e treinamento dos expostos e dos gestores de serviços (Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/d0e58cf9-b37c-4077-98a3-8193db6097cd/CLAUDIA%20HARUMI%20MARUTA%20KIM.pdf -
NLM
Kim CHM. Ergonomia em restaurantes industriais: importância do envolvimento e treinamento dos expostos e dos gestores de serviços [Internet]. 2013 ;[citado 2025 mar. 16 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/d0e58cf9-b37c-4077-98a3-8193db6097cd/CLAUDIA%20HARUMI%20MARUTA%20KIM.pdf -
Vancouver
Kim CHM. Ergonomia em restaurantes industriais: importância do envolvimento e treinamento dos expostos e dos gestores de serviços [Internet]. 2013 ;[citado 2025 mar. 16 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/d0e58cf9-b37c-4077-98a3-8193db6097cd/CLAUDIA%20HARUMI%20MARUTA%20KIM.pdf
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