Ações da qualidade para prevenir a contaminação microbiológica no processo de fabricação da gelatina (2011)
- Authors:
- Autor USP: RINGIS, REGIANE GERMINIANI - EP
- Unidade: EP
- Subjects: SEGURANÇA ALIMENTAR; QUALIDADE DOS ALIMENTOS (CONTROLE); QUALIDADE TOTAL
- Language: Português
- Abstract: Um dos fatores essenciais na produção de gelatina é a qualidade da mesma, incluindo sua inocuidade. A gelatina é uma proteína, solúvel em água, extraída de colágeno animal através de tratamento térmico é químico. As matérias primas utilizadas para sua fabricação são peles suína, bovina e ossos que provêm de animais abatidos e aprovados para consumo humano. Suas propriedades permitem sua aplicação em diversos seguimentos como na indústria alimentícia, farmacêutica, fotográfica, cosmética, entre outras. A satisfação dos clientes, o respeito às suas necessidades e às leis servem de norteadores para a qualidade no processo de fabricação de gelatina. A garantia da qualidade microbiológica da gelatina é muito importante para a manutenção de suas propriedades e inocuidade dos produtos que a utilizam como matéria prima. No entanto, mesmo após todo o processo da matéria prima que envolve o uso de produtos químicos como soda e ácido a elevadas temperaturas, ainda continua existindo a presença de alguns microrganismos. Desta forma o trabalho teve por objetivo revisar as etapas do processo de produção da gelatina utilizando ferramentas da qualidade para identificar possíveis pontos passíveis de estudo para controle ou redução da carga bacteriana existente ma matéria prima produzida, garantindo a qualidade do produto fornecido às indústrias.
- Imprenta:
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ABNT
RINGIS, Regiane Germiniani. Ações da qualidade para prevenir a contaminação microbiológica no processo de fabricação da gelatina. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (MBA) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1fc35f40-6363-44cf-9466-7ab9044aaf25/Regiane%20Germiniani%20Rings.pdf. Acesso em: 21 mar. 2025. -
APA
Ringis, R. G. (2011). Ações da qualidade para prevenir a contaminação microbiológica no processo de fabricação da gelatina (Trabalho de Conclusão de Curso (MBA). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1fc35f40-6363-44cf-9466-7ab9044aaf25/Regiane%20Germiniani%20Rings.pdf -
NLM
Ringis RG. Ações da qualidade para prevenir a contaminação microbiológica no processo de fabricação da gelatina [Internet]. 2011 ;[citado 2025 mar. 21 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1fc35f40-6363-44cf-9466-7ab9044aaf25/Regiane%20Germiniani%20Rings.pdf -
Vancouver
Ringis RG. Ações da qualidade para prevenir a contaminação microbiológica no processo de fabricação da gelatina [Internet]. 2011 ;[citado 2025 mar. 21 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/1fc35f40-6363-44cf-9466-7ab9044aaf25/Regiane%20Germiniani%20Rings.pdf
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