Sistema integrado de gestão de segurança de alimentos: preparação para a ISO 22000 (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: OLIVEIRA, ANA PAULA DE - EP ; Venson, Andréia Fátima - EP
- Unidade: EP
- Subjects: ADMINISTRAÇÃO DA QUALIDADE; QUALIDADE TOTAL; GARANTIA DA QUALIDADE; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Language: Português
- Abstract: Os objetivos desta monografia foram apresentar um modelo de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos (SGSA) e avaliar a situação das organizações em estudo em relação ao SGSA, a fim de prepará-las para a implementação da ISO 22000. Optou-se por trabalhar com SGSA pelas seguintes razões: aumento da consciência mundial sobre segurança de alimentos; crescente exigência de clientes; mudança da abordagem do processo de inspeção para prevenção; fortes pressões externas; aumento da competitividade; registros crescentes e gritantes de infecções tóxicos alimentares e, principalmente, por respeito à saúde dos consumidores. Vale lembrar que com o SGSA promove-se maior aceitação nacional e internacional, consegue-se aumentar a confiança dos consumidores e garantir o atendimento às Legislações e a inocuidade dos alimentos. A implementação do SGSA constitui numa abordagem sistemática para que se consiga garantir que os alimentos produzidos sejam seguros do ponto de vista da saúde pública. O SGSA consiste em realizar a integração eficaz entre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e o Sistema de Gestão da Qualidade (ISO 9001:2000). A segurança de alimentos é relevante em todos os estágios da cadeia de alimentos, desde o cultivo e a colheita, passando pelo armazenamento, processamento, fabricação, distribuição e comercialização do produto acabado. Assim, a segurança dos alimentos deve levar em conta todos os riscos em potencial que possa existir, desde as matérias primas utilizadas para a fabricação do alimento até a entrega e o uso do produto final pelo consumidor. Para a implantação do APPCC, é necessário que todos os pré- requisitos estejam implementados e funcionando adequadamente. Os Pré-requisitos são constituídos pelo programa 5 SW, pelas Boas Práticas deFabricação (BPF) e pelos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) previstos na RDC N° 275 de 2002, da ANVISA, possuir o SGSA garante que o APPCC seja implementado sobre bases adequadas (Pré- requisitos) e gerenciado por um sistema de gestão eficiente (ISO 9001:2000). O sistema de gestão refere-se ao que a organização realiza para gerenciar seus processos ou atividades.
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ABNT
OLIVEIRA, Ana Paula de e VENSON, Andréia Fátima. Sistema integrado de gestão de segurança de alimentos: preparação para a ISO 22000. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (MBA) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/0121468d-485d-40ea-8faf-6295d7ff3bfa/ANA%20PAULA%20DE%20OLIVEIRA.pdf. Acesso em: 27 mar. 2025. -
APA
Oliveira, A. P. de, & Venson, A. F. (2006). Sistema integrado de gestão de segurança de alimentos: preparação para a ISO 22000 (Trabalho de Conclusão de Curso (MBA). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/0121468d-485d-40ea-8faf-6295d7ff3bfa/ANA%20PAULA%20DE%20OLIVEIRA.pdf -
NLM
Oliveira AP de, Venson AF. Sistema integrado de gestão de segurança de alimentos: preparação para a ISO 22000 [Internet]. 2006 ;[citado 2025 mar. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/0121468d-485d-40ea-8faf-6295d7ff3bfa/ANA%20PAULA%20DE%20OLIVEIRA.pdf -
Vancouver
Oliveira AP de, Venson AF. Sistema integrado de gestão de segurança de alimentos: preparação para a ISO 22000 [Internet]. 2006 ;[citado 2025 mar. 27 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/0121468d-485d-40ea-8faf-6295d7ff3bfa/ANA%20PAULA%20DE%20OLIVEIRA.pdf
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