Refrigeração de leite em fazendas aspectos e aplicações (1999)
- Autor:
- Autor USP: BRADASCHIA, ROBERTO YASUOKA - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PME
- Subjects: REFRIGERAÇÃO; LEITE (PRODUÇÃO); FAZENDAS LEITEIRAS
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho visa abordar o assunto da refrigeração de leites. Temos como o contexto de sua produção na fazenda ou no campo, antes da entrada de um processo de industrialização. Antes deste processo o leite percorre um longo caminho desde sua retirada do úbere bovino até a sua chegada à indústria, passando pela ordenha, transporte, armazenamento e métodos de produção. Nossa intenção se volta para a análise do leite logo após a ordenha, ainda dentro da fazenda, onde este deve ter sua temperatura diminuída rapidamente de 36ºC até aproximadamente 10ºC. Neste período visa-se limitar ao máximo a proliferação de micro organismos que encurtem a vida ou inutilizem o leite produzido permitindo o transporte e a chegada deste em boas condições até a recepção da indústria. Iremos então enfocar como se dará a realização do resfriamento do leite através dos conceitos de trocadores de calor, refrigeração e dos ciclos que permitem tais processos. É importante salientarmos que a realidade da produção nas fazendas de leite podem diferir muito quanto as disponibilidades presentes e para cada caso podemos ter um método mais adequado para realizar a refrigeração do leite. Para tanto primeiramente são consideradas as características do leite, sua composição e características. Mais adiante iremos observar como ocorre e o porquê do processo de deterioração do leite, abordando os micro organismos envolvidos e os fenômenos pertinentes.
- Imprenta:
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ABNT
BRADASCHIA, Roberto Yasuoka. Refrigeração de leite em fazendas aspectos e aplicações. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. Disponível em: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/74bfa0a4-f3be-4810-8e6c-97415908889e/ROBERTO%20YASUOKA%20BRADASCHIA.pdf. Acesso em: 16 mar. 2025. -
APA
Bradaschia, R. Y. (1999). Refrigeração de leite em fazendas aspectos e aplicações (Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/74bfa0a4-f3be-4810-8e6c-97415908889e/ROBERTO%20YASUOKA%20BRADASCHIA.pdf -
NLM
Bradaschia RY. Refrigeração de leite em fazendas aspectos e aplicações [Internet]. 1999 ;[citado 2025 mar. 16 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/74bfa0a4-f3be-4810-8e6c-97415908889e/ROBERTO%20YASUOKA%20BRADASCHIA.pdf -
Vancouver
Bradaschia RY. Refrigeração de leite em fazendas aspectos e aplicações [Internet]. 1999 ;[citado 2025 mar. 16 ] Available from: https://bdta.abcd.usp.br/directbitstream/74bfa0a4-f3be-4810-8e6c-97415908889e/ROBERTO%20YASUOKA%20BRADASCHIA.pdf
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